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涮羊肉的由来

传说,“涮羊肉”起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多年战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下山羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告,敌军大队人马追赶而来,里此仅有十里路。但饥饿难忍地忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!” 清炖羊肉当然等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?厨师知道忽必烈地性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了一些薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,迅速捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,赶忙端给主帅。 忽必烈抓起肉片送进口中,接连吃了几碗之后,他挥手扔掉碗,翻身上马,率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,在配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种作料,鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫‘涮羊肉’吧!” “从此,“涮羊肉”成了宫廷佳肴。但直到清朝光绪年间,“涮羊肉”才逐渐走向民间。

万物溯源
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