怎样挑选海蟹?  

新鲜的海蟹外表花纹清晰，壳呈青褐色或青蓝色，腹部和蟹钳内侧呈雪白色，脐部饱满，眼突出并光亮，蟹螯和蟹腿完整坚硬结实，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤，蟹黄固定并呈淡黄色，肉质细密，色泽洁白，无异味。   

不新鲜的海蟹体色暗淡，变黄或变红，无光泽，脐前部(俗称蟹门)为褐色或微绿色，蟹黄变黑或成液体，鳃呈褐色，肉质粘散并有腐败气味，此种死蟹体内有大量细菌繁殖，不可食用。