葡萄采前管理及贮藏保鲜技术

葡萄是深受老百姓喜爱的水果之一，它色泽诱人、口感爽甜，含有丰富的营养，具有较高的保健价值。随着市场需求量的增加，葡萄种植面积和产量也逐年增加，葡萄种植户要想获得更高的利润，就得在最合适的时机将葡萄推向市场，那么，如何能使葡萄总像新采摘时那样色泽新鲜，口感风味纯正就成了一个关键的问题。 在这里我们就以华北地区为例向大家介绍葡萄在采前管理和贮藏保鲜方面的都要注意哪些问题。要想提高葡萄的贮藏品质，就要先做好葡萄在采收前的管理工作，为贮藏提供一个好的基础。 一、 葡萄采前管理 不同品种的葡萄在耐贮性方面差异较大。实践证明，一般晚熟品种的耐贮性好于中、早熟品种，有色品种强于白色品种。欧亚品种的耐贮运性好于欧美杂交品种。那么，了解了不同葡萄品种耐贮性的差异，就可以帮助我们在采收、贮藏过程中，根据市场不同时期的需要进行贮藏，适时上市。另外，果实的产量与耐贮品质同样有着密切的关系。在一般的管理情况下，产量过高，果实粒小、含糖量低的葡萄不耐贮藏。 通过修剪果穗既可以控制产量，又能使果实获得均衡足够的营养，从而提高果实的耐贮性。修剪果穗通常在坐果后，果实黄豆粒大小时。先剪去副穗，然后减去果穗最下端1/4处甜度低、容易失水的果粒。最后再疏掉不易成熟、品质差的果粒，并同时把过小或过大的果粒剪掉。通过疏果就能将产量控制在每667平方米1500千克左右，最多不超过2000千克，这样的葡萄最易贮藏。 修剪果穗后，就要及时进行套袋。套袋不仅能够有效地减少果实病虫害和鸟害，还能避免农药污染，保证果实表面的光洁鲜艳，从而提高了葡萄的品质及贮藏效果。 葡萄园的病虫害严重时，也会影响到果实的耐贮性。如果葡萄园中灰霉病、霜霉病严重时，贮藏期间果梗就容易干枯，造成果粒脱落。如果果穗有白腐病、炭疽病等，还会在贮藏期间发展，引起果实腐烂。因此，在套袋后每隔10~15天要喷一次波尔多液，消灭真菌和细菌病原。 波尔多液是由硫酸铜和生石灰配置而成。硫酸铜应选用蓝色有光泽，结晶成块的。生石灰要选用含杂质少没有经过风化的。配制的比例为硫酸铜：生石灰：水等于1：1：200.配制时，用90%的水溶解硫酸铜，用10%的水溶解生石灰。搅拌均匀，等到它们充分溶解后，就可以倒入喷洒车内进行喷施了。用量为每667平方米喷波尔多溶液160～200倍液。进行预防，有助于提高葡萄的耐贮性。 科学的施肥能够有利于提高葡萄的耐贮性。在采前一个月可以施一些含有磷、钾和钙的氨基酸类的液肥。磷和钾能够促进果实成熟度一致、着色早、果实含糖量高。钙能抑制果实贮藏期的呼吸作用，推迟果实衰老，还能抑制一些生理病害的发生，可明显增强葡萄的耐贮性。 由于氨基酸类的液肥品种很多，施放时可参照产品使用说明稀释进行叶面喷施。另外，还可以在采收期的前后追施一些复合有机肥。施放时，在葡萄树一旁挖30厘米左右的坑，应能看到葡萄树的须根为好，将有机肥倒入坑内，施放量是每667平方米沟施500kg的复合有机肥。最后再将挖出的土，填回坑内。 土壤水份的适量供给对葡萄的生长、发育、品质及耐贮性同样有着重要的影响。如果用来贮藏的葡萄含水量太大，就容易造成裂果和腐烂，因此在采前15天内就应该停止浇水。这样也有助于果实内糖分的积累和果实着色。另外，葡萄园应设有排水渠，以便降水后能及时排水，防止果实的含水量过大。 二、 葡萄的采收 要提高贮藏品质 选择适宜的采收时期也是个关键环节。 我国北方地区的采收期一般在9月下旬至10月上旬，果实的上色度基本上可反映品种的成熟度。比如像这种巨峰葡萄，外观达到紫红、紫黑色时，就可以采收入库了。贮藏的葡萄应在充分成熟后采收，采收期越晚，葡萄的含糖量就愈高、果梗和穗轴的木质化程度也越高，这样有利于果皮增厚、增色及果蜡的形成，同时更加耐贮藏。 采收时，选择松紧度适宜的果实。如果果实过紧，在贮藏中会因为果实中心部位湿度过大、温度过高，而出现霉菌侵蚀感染所导致的“烂心”现象；如果果实过松，则容易出现失水干梗现象。所以，用来贮藏的葡萄果实要大小均匀，充分成熟。 采收应选择在天气晴朗，气温较低的上午或傍晚时进行，不能在早晨有露水时或烈日暴晒下的中午采收，阴雨、大雾及雨后也都不能采收。降雨后要推迟一周左右在进行采收。同一棵葡萄树上的果实成熟度是不一样的，为了保证葡萄的品质和入库后葡萄快速降温，应分期分批的采收。 采收时，一手托住葡萄果实，一手握住剪刀，在贴近母枝处剪下，保留一段穗梗； 操作时要轻拿轻放，不能用手扭断果梗，这样会增加果梗受伤面积，使其在贮藏中更容易变色、干枯。葡萄在采收时，可以同时进行修整，剪掉果实中腐烂、干瘪、没熟等不好的果粒和硬枝。干瘪、腐烂的果实中含有病菌容易在贮藏当中传染其它健康的果实，造成整箱霉变。 采收完的葡萄要及时装车，运往冷库进行分级包装。要做到随采随运，不在产地过夜，以保持果实的新鲜。葡萄采收后就应该及时包装了。目前广大果农用的比较多的葡萄包装容器主要有：泡沫箱、纸箱、硬质塑料箱、板条箱等。一般生产上用于巨峰、玫瑰香等葡萄的包装箱容量应在5kg以下，包装箱规格大多为长36cm，宽26 cm高16 cm。销售包装上应标明名称、产地、数量、生产日期、生产单位等内容。 分级包装应在冷凉的环境中进行，避免风吹、日晒和雨淋。装箱时要先在箱内放入保鲜袋，保鲜袋可以保持贮藏环境达到一定的湿度，减少葡萄水分消耗，防止干梗和脱粒；还能使保鲜剂释放的二氧化硫等杀菌、抑菌气体不易消散.用于冷藏葡萄的保鲜袋，通常使用厚度为0.03毫米～0.05毫米的无毒塑料保鲜袋较为经济实用。 操作时，要先撑开保鲜袋，检查是否有破损的地方，然后再把保鲜袋套在箱子里。装箱前，葡萄还要再进行一次细致的修剪，不留任何带病菌的果粒，才能装箱。葡萄装箱时，要轻拿轻放，按顺序地摆放整齐，摆紧摆实。装箱后，葡萄在箱内应该呈一定的排列形式。在装箱的同时，还要放入葡萄专用保鲜剂。对葡萄贮藏来说，保鲜剂的应用是葡萄大规模贮运保鲜的关键环节。葡萄保鲜剂不仅可以杀灭一些引起葡萄腐烂的病菌，还能减轻葡萄贮藏中的脱粒现象，提高保鲜效果。 葡萄的保鲜剂种类很多，具体应根据葡萄的品种而确定。对于贮藏巨峰、玫瑰香等葡萄品种，目前生产上应用比较广泛的是SO2剂型，即亚硫酸氢盐及其络合物。为了能够更好的释放葡萄保鲜剂，使用前，我们先给每包药袋上扎2个孔，然后再按照每千克葡萄放2包（4片）葡萄保鲜剂的比例，均匀地放在箱子里。 注意保鲜剂不能紧挨着箱放，要分散的放在每层葡萄中间。装箱时要注意，每箱葡萄装的要适度，避免因装的过满 造成葡萄相互挤压；也不要装的过少，使葡萄相互碰撞而造成损伤。装箱后最好不要再倒箱，一般倒一次箱损耗率会增加5倍以上。 三、 葡萄的贮藏 冷库是贮藏葡萄最常用的设施，它具有造价低、操作简单、保鲜效果好的特点。冷库是由贮藏间、缓冲间、制冷设备、保温门和外门组成。贮藏间的墙壁为夹层墙，在夹层墙的中间填充保温材料。制冷设备包括制冷压缩机、冷凝器、控制器和蒸发器组成。冷库能提供葡萄贮存中必要的低温、恒湿环境。 葡萄果实从田间带来大量的田间热和表面水分，装箱后的葡萄必须进行快速预冷。我们知道，葡萄果实由穗轴、果柄及果粒组成，影响葡萄贮藏的关键，在于葡萄的果柄。葡萄的果柄含水量高，具有皮孔，容易失水，呼吸旺盛，容易发霉腐烂。果梗和果柄损失的水分占整个葡萄果实的49％～66 %，葡萄在贮藏过程中绝大多数的真菌发生在梗、柄上，果柄发霉后，干枯、脱落，真菌从果柄与果粒连接处侵入，造成果粒腐烂。 快速预冷是防止葡萄贮藏干梗、脱粒的关键措施，能最大限度地控制葡萄在常温中的腐烂速度和损失程度。预冷通常都在冷库中进行。冷库在使用前，要先打扫干净，做好灭鼠工作。这项工作要在葡萄采收前统筹进行，千万不能耽误预冷工作。然后再用硫磺粉进行熏蒸消毒，按每立方米用6~9克硫磺粉的比例进行。熏蒸时要注意，操作人员要带口罩，由于硫磺粉不容易点燃，可以先将它包在报纸里后再点燃。熏蒸24小时即可。 在预冷前3至5天就可以启动制冷机了，将库温调整到-1℃～0℃，使库内的墙壁、地面、支架等，吸足冷源，这样有利于加快早期入库的葡萄降温。 准备工作做好后，就可以将装好箱的葡萄运入冷库进行预冷了。 在开始预冷时，由于搬运葡萄会经常有人进出，我们可以先将库温调的低一点，等到全部运完后再调回正常。 经过３６小时的预冷以后，我们就可以结束预冷进行封箱了。封箱时，我们抓紧保鲜袋，尽量排空里面的空气，然后扎紧袋口。全部扎紧后就要进行码垛了。码垛时要注意高度，不可码放的过高，以免压伤果实。 为了利于空气的流通和降温，箱与箱之间、垛与垛之间，垛与墙壁、屋顶间要留有一定的空间。最下面一层要垫上木板或木架，离地面也要留有一定的空隙。 货垛码放要牢固、整齐，货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致。 码放好后，就要进入冷库的日常管理了。我们每天都要定时检查温度，严格控制冷库温度保持稳定，避免温度上下波动。葡萄贮藏的适宜温度为-2℃-0℃，以－0.5℃～－1.5℃为最佳。同时，也要每天对制冷机设备进行检查。检查制冷机运行是不是正常，观查有没有结霜现象，如果发现有结霜的地方，就要及时进行化霜。 检查好制冷设备后，还要观察干湿温度计，查看冷库湿度。葡萄贮藏的适宜湿度为90％～95％。如果库里的湿度不够，我们可以拎一桶清水放在制冷机的下方来增加湿度。除了要做到上面提到的各种管理，还要对贮藏的葡萄进行定期抽查。 平均每10天左右就要从不同的地方抽出几箱葡萄，进行检查。检查时，可抽查靠近里面码放的箱子，直接拎起保鲜袋，拿出箱外，仔细检查果实的外观，如果发现有发霉变质的果实就要及时把这箱葡萄拿出冷库。